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記者 劉亞杰
立夏時節，有著“漕運咽喉，商業都會”美譽的臨清成為熱門旅游目的地。來自天南海北的游客漫步于斑駁古樸的古城墻下，濃郁的鹵香隨風飄散，街巷間煙火氤氳升騰。這些傳承自漕運鼎盛時期的市井味道，不僅滿足了食客們挑剔的味蕾，更化作一個個承載著歲月記憶的文化故事，吸引著萬千旅客駐足品味。
古運河畔的“千年食單”
臨清人的清晨，是從一縷托板豆腐的鹵香開始的。木托板上的豆腐白如雪絮，咬一口，濃郁的豆香在齒間迸裂，穿透時光的霧靄。
“早就聽說臨清美食甲天下，這次專程前來，果然不負盛名。”從河北遠道而來的李女士盡管已提前做足攻略，但兩天的行程仍未能嘗遍當地美味。“吃不完，根本吃不完。”她笑著對記者說，雞蛋荷包外酥里嫩、臨清糖蓋香甜可口、特色豆腐腦熱氣騰騰，還有清真扣碗、油潑羊湯、燒餅夾肉等幾十種特色早餐，每一樣都令人回味無窮。
“臨清的早餐不僅種類多而且經濟實惠。”在托板豆腐制作技藝傳承人李峰看來，幾元錢就能吃飽吃好，這讓臨清美食有了牢固的群眾基礎。不同于宮廷宴席的華貴，臨清美食扎根民間，種類繁多、價格親民。臨清既有高端雅致的餐廳，又有充滿生活氣息的街邊小吃，截至目前，全市已有4000余家餐飲店鋪遍布街頭巷尾，滿足了多元化的消費需求。
據不完全統計，“臨清名小吃”有20種之多。其中，山東省級非遺名吃——臨清什香面、臨清清真八大碗，武德奎肉餅、臨清燒麥、尹閣下凡肉等被評為“山東省名小吃”；捶雞面、牛肉干、麻辣肉丁等清真名菜和風味小吃在繼承傳統風味的基礎上，不斷創新、借鑒和完善，在全國清真烹飪大賽中屢次獲獎。這些榮譽的背后是一代又一代臨清餐飲人的堅守與傳承。
“一碗面”里的文旅經濟學
正午時分，乾城食薈門前排起了長龍。臨清什香面檔口前，十幾種熱鹵一字排開，蒸騰的熱氣裹著芝麻醬的醇厚、辣椒油的鮮香、蒜泥醬的辛辣。精心調制澆淋的過程，便是獻給客人的最高儀式感。
臨清因運河而興，大運河不僅帶來商貿繁榮，更讓南北飲食文化在此交融，象征著開放和包容。近年來，臨清市堅持把文化IP賦能作為餐飲品牌創新和產業升級的核心路徑，充分釋放“天下運河·非凡臨清”城市IP吸引力，將臨清運河文化、清真飲食文化融入包裝設計和品牌故事，通過文化附加值實現產品價值提升。推出“一日游”美食專線，繪制“臨清美食地圖”，打造新都匯特色商街、乾城食薈、國棉1960文創園等美食集聚區，吸引游客打卡，體驗“舌尖上的臨清”。
據統計，臨清市2024年全年吸引游客510萬人次，全市餐飲行業銷售額增速達17%，其中限上餐飲業銷售額增速達38.1%，增速位居聊城市前列。
國家級IP賦能地方文旅破圈
4月21日，臨清市人民政府攜手中國烹飪協會在北京舉辦新聞發布會，宣布臨清“戲劇美食”IP升級為商務部“中華美食薈”系列活動，實現全國美食資源聯動。同期舉辦的“運味臨清 京彩綻放”美食品鑒推介會上，臨清名廚現場呈現鍋燒雞子、什香面、清真八大碗等近百道非遺美食，吸引了北京餐飲企業、媒體及行業專家深度參與。
“美食是文化的載體，戲劇是藝術的瑰寶，運河是歷史的脈絡。本次活動不僅是一場美食與戲劇的盛宴，更是一次非遺傳承、產業升級、文旅消費的深度融合實踐。”4月30日，在“中華美食薈”2025大運河（臨清）戲劇美食現場交流活動開幕式現場，中國烹飪協會會長楊柳表示，“此次聯合臨清市人民政府共同舉辦活動，通過美食市集、現場交流、參觀考察、推介品鑒等活動，推動臨清餐飲產業化、標準化經驗輸出，為全國餐飲產業高質量發展貢獻力量。”
臨清市委副書記、市長周超表示：“三年磨一劍，臨清以‘戲劇為魂、美食為媒、運河為脈’，首次實現從區域性節慶到國家級IP的跨越。未來將依托活動形成的‘政府搭臺、協會組織、企業落地’市場化機制，推動運河文化遺產活化、消費提振、產業升級的深度融合，力爭成為大運河文化帶文旅融合新標桿。”
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